en Portlander kille går in i en slaktare, berättar mannen bakom disken att han måste döda sin älskade kyckling, den är gammal och sjuk, men han kan inte stå för att orsaka sitt husdjur någon smärta.
han vill veta det bästa och mest blodlösa sättet att skicka fågeln.
” du lägger den i en plastpåse och lämnar den i frysen över natten. Fågeln kommer så småningom somna och frysa ihjäl, tyst och fridfullt.
kycklingägaren går hem och fortsätter att följa slaktarens instruktioner.
han säger adjö till sin fågel, får den äntligen i påsen och slår frysdörren stängd och lovar att inte titta inuti förrän nästa morgon.
men när gryningen börjar hör husdjursägaren ett häpnadsväckande ljud. Han kan inte riktigt identifiera det. Han går ner för att kontrollera och hör det komma från hans kök.
fruktar det värsta, han öppnar frysdörren till en ” COCK-A-DOODLE DOO!”från sin älskade och mycket levande fågel, som det sticker sin Istapp-täckt näbb och huvudet ur plastpåsen.
tack och lov behöver många urban chicken keepers inte återuppleva det scenariot och lär sig nu hur man gör sina lager till mat själva.
” du tar ett liv. Glöm inte det.”
den grå Portland skies börjar öppna upp och temps doppade i 60-talet även i mitten av juli som bird master, Chance, satte fågeln upp och ner i den anpassade metallkonen, höll näbben och drog en ren två snitt över nacken.
blodet sprutade inte vildt, det fanns ingen fontän av gore, bara en snabb nedåtgående gush och stadig dropp i ungefär en och en halv minut.
” och var säker på att du tackar ditt djur för det liv de ger dig,” tillade Chance.
vi är på en urban-farm butik på östra sidan av Willamette River, bara några kvarter från centrala Portland, Oregon, för första klass om hur man dödar och rengör din stad kyckling.
utanför hanterar Chance fågelkroppen genom sina bundna ben, hänger den på en av många krokar på armeringsramen, fastnat i marken över en hög med coop-grade träflis.
denna fågel som han och hans fru, Rois, har tagit med är Amelia, en av Rois favorit värphöns. Det var bara det första av många djur som hängdes upp och ner så att de kunde blöda jämnt, vilket möjliggjorde en mycket enklare rengöring av fågeln.
killing cone-bleed-out-metodens huvudsyfte är att förhindra att djurets död blir en chock för systemet, det är mindre en våldsam ryck än det är en snabb och nästan smärtfri död.
detta förhindrar att neurotoxiner frigörs från ryggmärgen i blodomloppet, ett faktum som många tillskriver hårdare och mer bittert kött på ett djur.
i konmetoden lugnar fåglarna sig och går in i ett nästan trance-liknande tillstånd. (Razor Family Farms har en bra steg-för-steg-webbplats om hur du bygger din egen.)
du vill att de ska vara tillräckligt solida för att hålla större fåglar, så lite plåt, aluminium eller skräddarsydda trafikkottar är en bra satsning.
Chance griper fågelns näbb och ger det ett litet drag, sedan glider han sin handgjorda kniv mot var och en av blodlinjerna och den mörkröda droppar på en sågspånhög när den tittande publiken blir tyst.
”tack, Amelia,” en röst talar bakifrån.
Nästa upp är vår första student, Amber. Hon un-lådor hennes höna, de knyter fötterna ihop och släppa henne i killing cone.
” hon kommer inte att hålla stilla nog.”Amber kämpar för att exponera nacken för snittet. Efter lite hjälp från Chance Kör hon bladet över fågelns hals.
det är tillräckligt skarpt för att skära huden, men inte tillräckligt djupt för att döda.
”såg inte fram och tillbaka”, föreslår en student.
”det är precis som i filmerna”, tillägger Chance, vilket gör halsskärningsrörelsen med fingret under hakan.
Amber får den första venen, sedan nästa, och fågeln blöder ut, en ofrivillig obduktion av vingarna och ”bu-CAWK” när hon bärs till krokramen.
Det går inte att springa runt, som det gamla ordspråket säger.
ganska snart får eleverna känslan för att döda, blöda ut fåglarna och börja avfjädringsprocessen med att dunka kycklingarna i ett stort kärl med kokt vatten, dra svansfjädrarna först och dra sedan höga handfullar i soptunnan tills det ser ut som en blodig gummi kyckling.
de sköljs och släpps i en kylare av is.
Portland stadslagar tillåter upp till tre kycklingar inom stadens gränser—inga tuppar, i denna stad känd för sin närhet och kärlek till natur och friluftsliv.
urban chickening har återupplivats i det eko-besatta 21-talet, tillsammans med Rose Citys vegetariska och veganska restaurang och detaljhandel. Närliggande städer Forest Grove och Salem, Oregon capitol city, överväger också avkopplande regler om kycklingar i staden.
nu finns det även en get tour, som barnyard sträcker sig till vissa stads hustak. Getterna används för mjölk och ost, ogräsrensning, och sällskap.
Yahoo! Green var en av många miljöorganisationer som berömde Portland och rankade Rose City Nummer ett. ”Portland ligger också i framkant av lokala matrörelser. Staden har 13 bondens marknadsplatser och en fantastisk mångfald av frukt, bär, grönsaker och plantskolor som odlas lokalt.”
populärvetenskap läggs till kören: ”hälften av dess kraft kommer från förnybara källor, en fjärdedel av arbetskraften pendlar med cykel, bilpool eller kollektivtrafik, och den har 35 byggnader certifierade av US Green Building Council.”
Sustainlane.com också röstade Portland den grönaste staden i USA och GoVeg.com rankade Portland som den främsta vegetariska vänligaste staden.
om äggen kom först försökte folk snart ta reda på vad de skulle göra med kycklingarna, men att dra av en klass om hur man slaktar fåglarna i en djur/vegetarisk vänlig stad som Portland skulle definitivt kräva viss känslighet.
kontroversen utbröt 2010 när Reed College senior Gabriel Holt började publicera en planerad klass som han kallade ”Chokin’ The Chicken” hemma—med en efterföljande grill att följa.
han hoppades att lära ut den humana slaktmetoden och ha en närmare koppling till deras mat som en del av deras årliga vecka med alternativ utbildning för icke-kreditkurser.
Planen plockades snabbt upp och sprids av Portlands mer radikala fraktion Indymedia affiliate, inklusive gruppen till försvar för djur.
Holt sa att han fick flera hotande e-postmeddelanden och meddelanden. Följande helg stals Holts fåglar och hans huskamrats höns ur hans gård, fåglarna hittades aldrig.
” det är inte bara för ägg—vissa människor, inte mycket, men vissa människor får sina händer lite blodiga och höjer kötthönor. De räknar med att de äter kyckling så att de lika gärna kan döda det själva,” berättar butiksägaren Robert Litt.
när dagen gick fram blev det klart att dessa urbana bönder var ganska bekväma—och till och med blev bättre på—döden. När fåglarna hade avfjädrats var det bara en annan dag på gården.
de nakna, huvudlösa slaktkropparna var uppradade på chances träbord, redo att släckas. Han använde en slaktkniv och en handgjord urbeningkniv.
inuti många av fåglarna är okläckta ägg-något som de flesta här aldrig har sett förut och om en nära en påminnelse om livets cirkel som man sannolikt kommer att hitta.
Chance råder alla att ta bort en liten körtel på fågelns svans, så att den inte släpper upp och förstör köttet. ”Det skulle vara som att öppna en svettkörtel över hela maten”, säger han.
Chance sa att han lärde sig genom att titta på Rois far slakta fåglarna på deras Oregon gård. Deras familj har finslipa den urbana gården liv, i smed, trädgårdsarbete, konservering, recept, matlagning och allmän homesteading för ett par år väster om Portland. Deras blogg innehåller löpande detaljer om alla dessa saker, liksom många länkar till andra förfalskare, bönder och fritt levande landsfolk.
därefter tar eleverna bort ingångarna och håller lever, hjärtan och krås. Inuti Krås är grus fåglarna har ätit, stenar, och skalfragment. Lungorna, magen och tarmarna går in i tarmhinken. Många håller fötterna och halsen för sopplager.
”det handlar om att göra saker själv eftersom du kan lära dig att göra det rätt.”
för urban-farm store är det mer än teknik och skicklighet. Det finns ett element av oro för djurens välbefinnande som borde vädja till även den vegetariska-veganska publiken.
”eftersom det verkligen inte finns något behov av människor att äta kycklingar eller andra djur ser vi att det är helt onödigt att döda djuren”, säger People for the Ethical Treatment of Animals talesman Ashley Byrne. ”Jag tror inte att någon skulle döda sin hund eller katt genom att blöda ut det.”
som sagt, Byrne kom överens om att kycklingarna fick en bättre affär än de skulle på många massfabriksgårdar.
”det är inte så hemskt som ett slakteri, deras liv är mycket bättre än livet för en kyckling på en fabriksgård där de lever sina liv i mörker”, tillade Bryne.
enligt en grupp som kallar sig United Poultry Concerns, chockar och traumatiserar massan av kycklingindustrin fåglarna.
när de har blivit bundna och chockade av en elektrisk laddning, hängs de upp och ner—liknar konmetoden, men många dör inte av den första halsen och drunknar i sitt eget blod. Detta, säger gruppen, leder fåglarna att kämpa fram till döden.
jag säger detta inte som en specifik kritik av branschen – bara för att göra en jämförelse.
Oregon fjäderfäproducent KooKoolan Farms i Yamhill County säger att fåglarna är mycket mer utsatta för stress och sjukdom i inneslutningsbaserade gårdar, vilket leder till ett liv av stress, före en traumatisk död.
United Poultry Concerns kräver faktiskt att fler regler om dödande av fjäderfä ska göras till federala lagar-vilket utan tvekan skulle kunna göra affärer svårare för den lilla bonden eller uppfödaren—men det är ett separat ämne för en annan gång.
Kookoolan säger att antalet icke-industriella kycklingproducenter har minskat med 98 procent under de senaste 50 åren, eftersom konsumtionen har ökat. Det faktum att urban chicken killing-klasser nu börjar sälja ut kan dock vara ett tecken på en vändning.
nu är många fler i Portland avel för ägg och till och med kött. Oregon State University extension service är värd klasser på gårdar runt om i staden på att höja köttfåglar och värd frigående flockar. Portland stadsbestämmelser tillåter tre fåglar på en gård-inga tuppar. Fler är tillåtna för priset på ett tillstånd. Staden är värd för en årlig ”Tour de Coops” på sommaren för en titt in i stadens barnyards.
”vi gör detta för att vara mer humana än alternativet”, säger Litt. ”Vad vi säger till vegetarianer är att vi genom klassen ville att människor skulle komma ansikte mot ansikte med dödandet som skulle göra dem mer känsliga för djurens känslor och värde. Därifrån kan de fatta ett välgrundat beslut för sig själva baserat på erfarenheten.”
för de urbana fjäderfähållare som väljer att förnya sina kullar och vill undvika Reaper helt och hållet, har Urban Farm Store farmer och bird expert Pete Porath vänt sin gård till ett äldreboende för gamla höns.
som nyligen presenterats i New York Times tar Porath in fjäderfä och fåglar som inte längre lägger fåglar för att ge dem en mer pastoral existens. Porath höjer kycklingar, ankor, och kalkoner på sin egendom nära Estacada och bryr sig om de gamla höns stadsbor har fört till honom. De ”pensionärer” äter skadedjur, och används för avel, kompost, gården underhåll, där de behandlas som husdjur tiderna rapporterade.
allt i den fortsatta livscykeln på gården-oavsett om det är i staden eller på landet.