cum să scrii pe tort fără predare gratuită

Scrierea pe tort fără predare gratuită este posibilă și de fapt destul de ușoară

pur și simplu a trebuit să-mi dau seama de asta pentru că indiferent cât de mult am practicat, am supt întotdeauna la conductele de mână liberă! Așa cum am mai spus, coacerea artizanală acasă este lucrul meu, decorarea tortului nu este pasiunea mea.

accentul meu principal este de a face coace mele delicioase, nu destul.

acestea fiind spuse, motivația din spatele învățării cum să scrii pe prăjituri nu este de fapt să le faci „frumoase” în sine, ci mai degrabă că face un tort mai personal. Brutăriile de acasă se bazează pe a fi personale!

pentru unii oameni, întreaga „scriere de mână îngrijită și spațiere precisă” vine în mod natural. Din păcate, ultima dată când am avut un scris de mână elegant am fost 9.

când am încercat să scriu ceva cu mâna liberă pe un tort, am ajuns mereu să rămân fără spațiu și să fiu nevoit să mă strivesc în ultimele 3 litere. Și într-o zi bună aș câștiga la spațiere, dar încă mai am scris urât.

pentru mine, coacerea artizanală la domiciliu este abordarea finală a coacerii, dar iată vestea tristă…

chiar dacă coaceți prăjituri care îi fac pe oameni să treacă de la supraîncărcarea YUM, va trebui să scrieți mesaje speciale și personale pe prăjituri la un moment dat. Este absolut inevitabil.

și, din păcate, scris urât pe un tort poate pune un amortizor pe un client întreaga experiență de tort.

deci, dacă scrisul tău de mână este atroce (ca al meu) și dacă suge la predarea gratuită (ca mine) – ce faci??

Fret nu prietenul meu, există o soluție pentru scris pe tort, fără Gratuit-predarea! Este relativ simplu și după ce ați încercat-o de câteva ori, o veți roti. Si cel mai important scris dvs. va arata super profesional

acest proces ar putea dura 3 sau cam asa ceva încercări înainte de a vă sunt confortabile cu ea (mai ales cu lucru prin instrucțiunile mele lungi), dar atunci este atât de rapid și ușor!

m-am gândit că este mai bine să explic cât mai bine posibil, astfel încât să aveți o mare șansă de succes încă de la prima încercare!

știu că o poți face – ai asta!!

ciocolata este răspunsul

deoarece ultimate Vanilla Frosting și Ultimate Chocolate Frosting ambele au un conținut destul de ridicat de apă, folosind ceva de genul glazură regală pentru a scrie pe prăjiturile mele nu a fost o opțiune. Glazura regală (și toate celelalte decorațiuni cu zahăr ridicat) se topesc în glazură în câteva minute.

nu aveam de gând să trec la cremă de unt prea dulce sau fondant fără aromă – niciodată! Așa că a trebuit să găsesc un alt ingredient pe care să-l folosesc.

ciocolata a ajuns să fie „cerneala” perfectă pentru a lucra din mai multe motive:

• are un conținut mai mare de grăsimi, care împiedică topirea zahărului în glazura mea.
• ciocolata este, evident, mult mai delicioasă decât glazura regală!
• ciocolata de calitate superioară se fixează greu (din punct de vedere tehnic cristalizează), astfel încât acest lucru vă permite să scrieți frumos pe un șablon tipărit și să transferați cuvintele pe tort.
• ciocolata vine într-o varietate de nuanțe! Folosesc ciocolată albă sau neagră, în funcție de nuanța glazurii sau ganache care acoperă tortul. Folosind o culoare contrastantă de ciocolată face într-adevăr scris „pop”.

dar folosirea ciocolatei înseamnă că va fi implicată temperarea. Dar, înainte de a vă panica, luați în considerare doar că am o metodă super ușoară de temperare a ciocolatei pe care să o împărtășesc astăzi!

RELATED: cum se fac așchii de ciocolată superbe

de ce trebuie să fie temperată ciocolata?

• ciocolata ne-temperată se topește foarte repede! Dacă ciocolata începe să se topească în timp ce încercați să transferați cuvintele pe tort, este o mizerie uriașă și panicată.
• ciocolata ne-temperată tinde să înflorească atunci când se stabilește. Blooming se referă la acele pete luminoase ciudate sau dungi pe care le vedeți pe ciocolată. Se pare un pic ca mucegai cred. Deși înflorirea nu face ca ciocolata să aibă un gust rău, într-adevăr pare foarte neapetizantă. Aceste pete luminoase & dungi sunt unt de cacao care s-a separat din ciocolată.
• seturi de ciocolată temperat (punct de vedere tehnic cristalizează) frumos și greu, făcându-l o briza pentru a transfera fără ea vreodată începe să se topească și stick la cuțit paleta!
• ciocolata temperată are un luciu minunat, ceea ce o face o piesă centrală foarte frumoasă pentru tortul tău🙂

How to Temper Chocolate-cu ușurință

temperarea ciocolata a fost acest lucru ridicol de intimidare nu am putut stăpâni.

am mers chiar și pentru un curs scurt de ciocolată și am făcut toată chestia cu placa de marmură. Chiar dacă am făcut-o mai mult sau mai puțin corect în clasă, am supt-o în totalitate acasă și pur și simplu nu am putut să o fac să funcționeze!

când vine vorba de temperarea ciocolatei, amintiți-vă acest lucru:

NU SUPRAÎNCĂLZIȚI CIOCOLATA.

asta este.

când supraîncălziți ciocolata, rupeți structura cristalizării sale – în special structura untului de cacao. Ciocolata temperată cu succes are o structură optimă de unt de cacao. Când supraîncălziți ciocolata, înseamnă că nu va fi stabilă-se va topi ușor. De asemenea, nu va fi strălucitor, dar va fi plictisitor sau va înflori. Și nu va avea o clipă frumos.

Click aici dacă doriți să citiți mai multe despre structura polimorfă a ciocolatei.

temperarea clasică cu o placă de marmură vă permite să supraîncălziți ciocolata și apoi să o readuceți la temperatura potrivită pe placa de marmură cu tehnica și experiența corectă. Dar este dificil de stăpânit și super sensibil.

deci nici nu te duce acolo! De ce face viața atât de dificilă atunci când nu este necesar?

este mult mai ușor să nu supraîncălziți ciocolata în primul rând și să mențineți mai degrabă structura cristalină pe care o are deja. Prevenirea este mai bună decât vindecarea.

cel mai bun mod de a preveni supraîncălzirea ciocolatei se reduce la trei lucruri:

1. recipientul în care îți topești ciocolata. Topiți întotdeauna ciocolata într-un bol de PLASTIC. Bolurile din ceramică, sticlă sau aluminiu conduc căldura mult prea ușor și rapid. De asemenea, rămân fierbinți foarte mult timp. Acest lucru va forța temperatura ciocolatei dvs. în 20 de secunde – serios..
   .
   bolurile din PLASTIC sunt conductori de căldură săraci, deci nu se încălzesc ușor și își pierd căldura foarte repede. Vasul de plastic devine practic „invizibil” în procesul de topire a ciocolatei, permițând ciocolatei să se topească în ritmul propriu.
2. tipul de căldură pe care îl aplicați. Deși lucrul bain-marie (castron de ciocolată peste apă abia fierbinte) este un mod destul de standard de a topi ciocolata – nu este ideal. Îmi pare rău dacă sunt controversat aici, dar într-adevăr nu este ideal pentru că supraîncălzește ciocolata.
   .
   în primul rând pentru că nu poți așeza un bol de plastic peste un bain-marie. Ar putea topi vasul și așa cum am stabilit – plasticul nu conduce foarte bine căldura. Chiar dacă apa abia se aburește, va fi totuși suficientă pentru a vă supraîncălzi ciocolata.
   .
   ciocolata se topește cu foarte puțină căldură. Se topește la 30 de metri cubi / 86 de metri cubi! Deci, căldura pe care o utilizați trebuie să fie Super subtilă și, mai presus de toate, controlabilă!Din acest motiv îmi place să folosesc cuptorul cu microunde. Pot controla exact cât de fierbinți devin lucrurile și să o opresc brusc în orice moment doresc.
   .
3. cât timp aplicați căldura. Dacă aplicați orice sursă de căldură prea mult timp, ciocolata dvs. se va supraîncălzi. Din acest motiv, cel mai bine este să topiți ciocolata cu explozii de 30 de secunde în cuptorul cu microunde. Ciocolata neagră poate dura puțin mai mult pentru a se topi, dar aveți răbdare! Stick la exploziile de 30 de secunde!
   

   scoateți-l din cuptorul cu microunde după fiecare explozie de 30 de secunde, squash și amestecați-l puțin (chiar și atunci când nu se topește încă) și apoi reveniți la micro pentru următoarea explozie de 30 de secunde. Știu că este tentant să-l pui acolo mai mult timp, dar nu o face!

acum că înțelegeți știința și elementele de bază super importante, să trecem la metoda completă: Scrierea pe tort fără predare gratuită, de la început până la sfârșit.

Scrierea pe tort fără predarea gratuită – pas cu pas

dacă s-a întâmplat să treceți la această parte, mergeți înapoi și citiți postarea completă. Toate informațiile de mai sus au fost împărtășite cu mare motiv. Dacă nu înțelegeți întregul proces, șansele de a eșua în acest sens cresc cu adevărat drastic.

creați și imprimați șablonul dorit

1. măsurați spațiul pe care doriți să îl umpleți deasupra tortului.
2. pe computer, în Photoshop sau Canva (program gratuit), Creați un bloc puțin mai mic decât dimensiunea măsurată. Un pic mai mic este întotdeauna o idee bună aici.
3. alegeți un font bun. Cursiv este mai bine aici, deoarece literele sunt toate conectate într-un singur element. Aceasta înseamnă că” ziua de naștere ” devine un element de transferat în loc de 8 litere separate de transferat. Fontul meu preferat de utilizat este „Dragonul vine”! L-am descărcat gratuit pe dafont.com-click aici.
4. tastați mesajul dorit și imprimați-l pe hârtie obișnuită.
5. tăiați mesajul pentru a micșora dimensiunea hârtiei. Lipiți-l pe fundul unei plăci de bază din tablă de tort cu o bandă lipicioasă. Dacă baza staniului are o buză, asigurați-vă că este orientată spre partea de jos, astfel încât suprafața superioară să fie complet netedă și plană.
6. tăiați un pătrat de hârtie de copt/pergament antiaderent, opac (nu Hârtie de ceară) suficient de mare pentru a acoperi scrisul. Ar trebui să puteți vedea scrisul prin hârtia de copt. Asigurați-vă că nu există denivelări sau îndoiri în hârtie și că este absolut curată. Așezați-l peste șablonul de scriere și fixați-l în poziție cu câteva bucăți de bandă adezivă.

temperați ciocolata

1. tocați 50 g de ciocolată dorită. Nu trebuie să existe bucăți mai mari de 1 cm x 1 cm. SUPER IMPORTANT: folosiți ciocolată de calitate superioară!! Batoanele de ciocolată comerciale precum Nestl XV și Cadbury conțin prea mult zahăr și nu suficient unt de cacao, deci sunt întotdeauna prea moi și instabile. Lindt este întotdeauna un pariu sigur.
2. puneți ciocolata tocată într-un castron mic de PLASTIC.
3. cuptor cu microunde în rafale de 30 de secunde. Ciocolata neagră poate dura puțin mai mult pentru a se topi, dar aveți răbdare! Stick la o sesiune de 30 de secunde la un moment dat! Scoateți-l din cuptorul cu microunde după fiecare 30 de secunde, zdrobiți-l și amestecați-l puțin (chiar și atunci când nu se topește încă) și apoi reveniți la micro pentru următoarea explozie de 30 de secunde. Știu că este tentant să-l pui acolo mai mult timp, dar nu o face!
4. în timp ce așteptați, vă puteți pregăti „punga de conducte”. Chiar dacă am multe pungi de conducte, prefer să folosesc o pungă sandwich mică, din plastic, pentru asta (nu totuși Ziploc. Devine în cale). Deschideți-l și așezați-l cu un punct orientat în jos într-un pahar sau ceașcă. Îndoiți marginile pungii de plastic peste partea laterală a paharului.
5. când ciocolata începe să se topească, reduceți următoarea sesiune cu microunde la 20 de secunde. Și acum următorul bit este crucial.
6. TRUCUL PENTRU O TEMPERARE BUNĂ ESTE SĂ TOPEȘTI CEA MAI MARE PARTE, DAR NU TOATĂ CIOCOLATA DIN CUPTORUL CU MICROUNDE. Bucățile de ciocolată topită pot fi suficiente pentru a topi restul bucăților de ciocolată din castron, așa că amestecați-l și zdrobiți-l bine pentru a vedea dacă restul se va topi. Și să păstreze file pe temperatura de ciocolata de testare un pic de ea pe buza. Dacă este aceeași temperatură sau mai rece, sunteți pe drumul cel bun. (Dacă temperatura este mai caldă, ați supraîncălzit-o. Mai degrabă începeți din nou cu ciocolată nouă.)
7. dacă căldura ciocolatei topite nu este suficientă pentru a topi bucățile solide rămase, întoarceți-o la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde la un moment dat. Amestecați super bine după fiecare 10 secunde pentru a vedea dacă restul de ciocolată se topește complet. VREI CA ULTIMELE CÂTEVA BUCĂȚI SĂ SE TOPEASCĂ ÎN AFARA CUPTORULUI CU MICROUNDE.
8. odată ce totul este topit și neted, amestecați bine ciocolata încă de câteva ori. Testați din nou temperatura – ar trebui să fie aproximativ aceeași temperatură (sau puțin mai rece) ca buza.
9. răzuiți imediat ciocolata topită în punga de plastic pregătită. Ciocolata temperată se instalează destul de repede, așa că doriți să o introduceți în geantă și să vă apropiați de mână cât mai curând posibil. Căldura din mâna ta va menține ciocolata topită.

Piping the Chocolate Lettering

1. răsuciți bine capătul pungii (dar nu până la capăt împotriva ciocolatei. Nu doriți ca ciocolata topită să fie sub presiune și să izbucnească atunci când tăiați capătul) și asigurați-vă cu o agrafă, un ac de haine sau orice doriți. În cea mai mare parte, țin capătul răsucit închis prin ciupirea acestuia în spațiul dintre degetul mare și degetul arătător în timp ce fac conducte (vezi imaginea de mai jos).
2. tăiați un pic la sfârșit. Puteți tăia întotdeauna mai mult. Puteți testa pentru a vedea cât de groasă va fi linia dvs. Grosimea ideală a liniei este de aproximativ 2 mm, dar depinde în totalitate de dvs.
3. ori de câte ori doriți să opriți fluxul de ciocolată, ridicați vârful pungii vertical în sus.
4. introduceți literele cu ciocolata topită, păstrând în mod constant partea mâinii pe suprafață pentru o anumită stabilitate. Glisați mâna pe suprafață în timp ce vă deplasați. Nu lăsați mâna să plutească în aer. Sunt stângaci, așa că trebuie să scriu cuvintele înapoi, începând de la dreapta. Dacă sunteți dreptaci puteți începe de la stânga.

transferarea literelor de ciocolată

1. ciocolata va fi început să se stabilească odată ce ați terminat de legat cuvintele, dar lăsați ciocolata să se fixeze complet în frigider timp de 5 minute.
2. în funcție de cât de bine ați temperat ciocolata, acest bit următor ar putea fi foarte ușor sau un pic mai dificil.
3. primul lucru pe care trebuie să-l faceți acum este să slăbiți literele de pe hârtia de copt/pergamentul. Scoateți banda adezivă păstrând hârtia de copt/pergamentul antiaderent în poziție. Glisați pergamentul cu literele de pe el pe marginea suprafeței de lucru. Pornind de la o parte, apucați hârtia ferm pe ambele părți cu mâinile.
   glisați cu atenție pergamentul peste margine, trăgând pergamentul în jos cu o mână. Du – te aproximativ 1-2 inch în. Evident, nu vrei să spargi literele sau să cadă pe podea! Rotiți hârtia cu 90 de grade și repetați procesul. Repetați și pentru celelalte două părți. Testați cu cuțitul paletei curate și uscate dacă literele sunt frumoase și libere pe hârtie.
4. din experiența mea, este mai bine să transfer mai întâi cuvântul de mijloc. Ghiciți mijlocul exact al tortului dvs. este mult mai ușor decât să ghiciți treimea de sus. Mijlocul este un mare punct de referință.
5. glisați cu atenție cuțitul paletei curate și uscate sub puțin mai mult decât jumătatea superioară a cuvântului, păstrând jumătatea inferioară neatașată (vezi imaginea de mai jos). Duceți-l la tort.
6. lăsați jumătatea inferioară neatașată să intre în contact cu suprafața tortului unde doriți să îl așezați. Lăsați-l să se ușureze în poziție în timp ce ridicați ușor cuțitul paletei.
7. repetați cu literele rămase și apoi ați terminat!!

acest proces ar putea dura aproximativ 3 încercări de practică înainte de a vă simți confortabil cu el (mai ales cu lucrul prin toate instrucțiunile mele), dar atunci este atât de rapid și ușor!

m-am gândit că este mai bine să explic cât mai bine posibil, astfel încât să aveți o mare șansă de succes încă de la prima încercare! Știu că o poți face – ai asta!!

legate de: Cum sa faci chips-uri de ciocolata Superba

dacă utilizați metoda mea pentru a scrie pe tort fără free-handing, vă rugăm să-mi spuneți de tagging-mi @ philosophyofyum pentru că mi-ar plăcea să vă dau un virtual de mare de zece la sută

Chat în curând

Aurelia