det var bare en uke etter at vi besøkte Kuala Lumpur og Melaka (igjen) forrige måned da vi hadde hatt et måltid i en gammel butikk som serverer Malaysisk bak kut teh – en berømt suppe laget Av Ekstra Ribber og Urteblanding, Som Jeg Kokte Denne Suppen.
etter å ha bestemt meg for at jeg skulle gå med en lettere versjon denne gangen (magen min ba om hvile etter turen), hopper jeg over å legge til stekt Kinesisk cruller og stekt tofu puff. Det jeg har her er en liten cross-over, kombinere en pakke med urter og krydder blanding Fra Malaysia med en populær ingrediens I Hong Kong-tørket bønne curd stick.
Rekonstituert bønne ostemasse pinner er ikke bare myk, men silkeaktig, og er klar nok til å absorbere all flytende godhet. Jeg må si det er godt å inkludere noen av dem selv om du legger til andre ingredienser i bak kut teh.
prosedyrene her er mer eller mindre de samme som matlagingsinstruksjonene som er nevnt på bak kut teh-pakken. Jeg gjorde bare ett skritt for å sikre at suppen ville være klar og fri for urenheter. Det er, par-kok svinekjøttet og skyll det før du lager suppen.
Bean curd stick
den tilhører yuba (aka tofu skin) familien. Som andre medlemmer produseres den også av oppvarmet soyamelk, hvor en papirtynn hud dannes, løftes og henges. Såkalt fordi den er laget lang og rett i form som ligner en bambus. Det er derfor vi kaller det 枝竹(chee jook) her i hong Kong, og noen kaller det tofu (beancurd) bambus.
likevel, i motsetning til de tørkede, flate bønne curd skins som brukes til å lage desserter eller wraps, holder bønne curd stick sin form under stewing.
når bønne curd stick er nystekte, er det myk; når tørket, blir det fast, men sprø. Du kan finne det i de fleste supermarkeder her, hvis ikke, sjekk det ut på tradisjonelle markeder der det er boder som selger tofu-produkter.
- Ingredienser
- 1 pakke urter og krydder for bak kut teh, 40g
- 1 kg svinekjøtt reserve ribber
- 2 tørket bønne ostemasse pinner, ~60g
- ~200g enokitake sopp, røtter trimmet
- 1.5l vann
- 3 hele hvitløk pærer, flådd og lett knust
- 1 ss østerssaus
- 1 1/2 ss mørk soyasaus (jeg brukte en i rød etikett her)
- ~1/2 ts soyasaus og havsalt etter smak
- 2 sprigs koriander (koriander)
- KLYPE malt hvit pepper etter smak, valgfritt
- 2 fugl øye chili, kuttet i ringer
- jeg laget halv porsjon av dette som to porsjoner
Metode
Re-hydrat tørket bønne ostemasse pinner i vann for ikke mindre enn 2 timer, eller til grundig gjennomvåt. For å øke hastigheten på prosessen litt, bryt pinnene forsiktig inn i seksjoner (~5cm) for hånd først, men bruk ikke kniv eller saks fordi de kan knuse den. Hvis du ikke føler deg komfortabel med å gjøre det med hender, så saks dem bare når de er myke.
i en gryte, bring ~3l vann til koking(eller nok til å dekke svinekjøttet). Tilsett svinekjøtt ribber og kok kraftig i 3 til 4 minutter. Kast vann, som er overskyet med urenheter og fett. Overfør beinene til en bolle og skyll av eventuelle urenheter på overflaten.
i en ren gryte og over middels varme, kok 1,5 L vann med filterposen (e) som inneholder bak kut teh krydder og urter i ca 30 minutter. Kast posen (e).
Tilsett ribbe, hvitløk og rør i østerssaus, mørk soyasaus til kokende suppe; dekket. Når vannet kommer tilbake til koking, reduser varmen til en simmer i ca 40 minutter.
Tilsett rekonstituert tørket bønne ostemasse pinner, presser dem til å synke ned i suppen (tilsett litt mer vann om nødvendig), og la det småkoke i ytterligere 10 til 15 minutter.
Avdekk, tilsett enokitake sopp og corianders og kok i et minutt til. Tilsett soyasaus, havsalt, malt hvit pepper og chili etter smak.
Serveres varm med ris.
Nyt!