Con le temperature che si abbassano in tutto il paese, è tempo di accogliere tutti gli alimenti riscaldanti che la stagione ha da offrire. Jaggery, o gur come è conosciuto in India, è sicuramente uno di loro. Presto troverete negozi, venditori di strada e persino thela-wallahs che vendono questo tradizionale preferito indiano. Questa forma secolare e non raffinata di zucchero è nota per i suoi numerosi benefici per la salute; è un ottimo digestivo, è noto per essere una ricca fonte di ferro e vitamina C e aiuta anche a migliorare la circolazione sanguigna per citarne alcuni. Inoltre, gur è noto per mantenere i nostri corpi caldi, motivo per cui di solito si consiglia di essere consumato nei mesi invernali. È davvero una buona delizia stagionale da godere se riesci a mettere le mani su alcune cose di qualità. Ma come si può essere sicuri che ciò che si sta comprando è puro o no? Non preoccupatevi, come vi diciamo come identificare jaggery buona qualità e i parametri per verificare la sua purezza.Che cosa è jaggery / Gur?
Jaggery è un dolcificante a base di canna da zucchero e si ottiene facendo bollire il succo di canna da zucchero crudo e concentrato. È noto per essere un’alternativa più sana allo zucchero bianco a causa di un profilo nutrizionale superiore. Tuttavia, entrambi hanno un contenuto calorico simile. Il succo di canna da zucchero viene bollito per alcune ore prima di aggiungerlo negli stampi e viene ulteriormente conservato per raffreddarlo e lasciarlo indurire. D’altra parte, lo zucchero bianco deve passare attraverso la cristallizzazione e diversi altri processi prima di essere confezionato per il consumo.Perché questa è la stagione per avere jaggery?Gli esperti di salute hanno sempre consigliato di mangiare jaggery solo in inverno, considerando jaggery produce calore nel corpo causando ulteriormente problemi di stomaco. Pertanto, si dovrebbe evitare di consumare jaggery durante le giornate calde.(Leggi anche: Cos’è Jaggery e come è fatto?)
Gli esperti di salute hanno sempre consigliato di mangiare jaggery solo in invernoModi per verificare la purezza di jaggery Secondo l’esperto culinario e Food Blogger Chef Reetu Uday Kugaji, “Generalmente un jaggery di buona qualità dovrebbe avere il giusto colore, buon sapore e durezza.”E’ imperativo per verificare la sua purezza ogni volta che si è fuori l’acquisto di alcuni per il consumo. Ecco alcuni punti da tenere a mente mentre acquisti jaggery come suggerito dallo Chef Reetu-Punti da ricordare se stai acquistando jaggery:
- Assaggia un pezzo di jaggery; non dovrebbe avere un sapore anche leggermente salato. Se lo fa, questo potrebbe indicare un’alta concentrazione di sali minerali. Il gusto salato può anche dirti se il gur è fresco o meno, più vecchio è, più salato diventa.
- Se c’è qualche amarezza nel gur o jaggery, significa che ha attraversato il processo di caramellizzazione durante il processo di ebollizione.
- Controlla eventuali cristalli sul jaggery. La presenza di cristalli indica che il jaggery potrebbe aver attraversato altri processi per renderlo più dolce.
- Anche il colore della jaggery gioca un ruolo importante nell’identificazione della purezza. Idealmente il colore del jaggery dovrebbe essere marrone scuro. Il colore giallastro in gur può indicare un trattamento chimico.
- Preferire l’acquisto di jaggery duro; questo assicura che non ci siano additivi aggiunti durante la bollitura del succo di canna da zucchero.
Controlla eventuali cristalli sui Punti jaggery
da ricordare dopo aver acquistato il jaggery:
- La maggior parte dei venditori aggiunge polvere di gesso in jaggery, quindi, per verificare la sua presenza, tutto ciò che devi fare è prendere una ciotola trasparente d’acqua e sciogliere un pezzo di jaggery nell’acqua. Vedrai la polvere che si deposita nell’acqua.
- C’è una possibilità che il colore artificiale sia usato per dare a jaggery il colore giusto. Prendi mezzo cucchiaino di jaggery e aggiungi sei millilitri di alcol e mescola bene. Ora aggiungere 20 gocce di acido cloridrico concentrato. Se il jaggery diventa rosa allora significa che i colori artificiali sono stati aggiunti a questo lotto.
Quindi goditi il tuo morso di jaggery senza doverti preoccupare delle adulterazioni seguendo questi semplici passaggi. Rimanere in buona salute!