How To Write on Cake Without Free-Handing

schrijven op Cake zonder Free-handing is mogelijk en eigenlijk heel eenvoudig 🙂

ik moest dit gewoon uitzoeken omdat het niet uitmaakt hoeveel ik geoefend heb, ik altijd gezogen heb aan free-hand piping! Zoals ik al eerder zei, ambachtelijke thuis bakken is mijn ding, taart versieren is niet mijn passie.

mijn belangrijkste focus is om mijn bakken heerlijk te maken, niet mooi.

dit gezegd zijnde, is de motivatie achter het leren schrijven op taarten eigenlijk niet om ze op zich “mooi” te maken, maar eerder dat het een taart persoonlijker maakt. Thuis bakkerijen zijn gebaseerd op persoonlijke!

voor sommige mensen komt het hele “nette handschrift en accurate spatiëring” gebeuren vanzelf. Helaas was ik de laatste keer dat ik een mooi handschrift had 9.

toen ik probeerde iets met de vrije hand op een taart te schrijven, kwam er altijd ruimtegebrek en moest ik die laatste drie letters verpletteren. En op een goede dag zou ik winnen bij de spacing, maar nog steeds lelijk schrijven.Voor mij is ambachtelijk thuis bakken de ultieme benadering van bakken, maar hier is het trieste nieuws …

zelfs als je taarten bakt die mensen doen flauwvallen van YUM-overload, zul je op een gegeven moment speciale en persoonlijke boodschappen op taarten moeten schrijven. Het is absoluut onvermijdelijk.

en helaas kan lelijk schrijven op een taart een domper zetten op de hele ervaring van een klant van uw taart.

dus als je handschrift afschuwelijk is (zoals het mijne) en als je slecht bent in het vrijgeven – zoals ik) – wat doe je dan??

Fret niet mijn vriend, er is een oplossing voor het schrijven op taart zonder gratis te overhandigen! Het is relatief eenvoudig en na het proberen van het een paar keer, je zal rocken. En het belangrijkste is dat je schrijven er super professioneel uit zal zien 😀

dit proces kan 3 of zo pogingen duren voordat je er comfortabel mee bent (vooral met het werken door mijn lange instructies), maar dan is het zo snel en gemakkelijk!

ik dacht dat het het beste was om het zo grondig mogelijk uit te leggen, zodat je een grote kans op succes hebt vanaf de eerste poging!

ik weet dat je het kunt – je hebt dit!!

chocolade is het antwoord

aangezien mijn ultieme vanille glazuur en ultieme chocolade glazuur beide een behoorlijk hoog watergehalte hebben, was het gebruik van zoiets als Royal Glacing om op mijn taarten te schrijven geen optie. De royal glacing (en alle andere hoge suiker decoraties) smelten binnen een paar minuten in het glazuur.

ik was niet van plan over te schakelen op te zoete botercrème of smaakloze fondant – nooit! Dus moest ik een ander ingrediënt vinden om te gebruiken.

chocolade bleek om verschillende redenen de perfecte “inkt” om mee te werken:

• het heeft een hoger vetgehalte dat voorkomt dat de suiker smelt in mijn glazuur.
• chocolade is duidelijk veel lekkerder dan royal glacing!
• topkwaliteit chocolade sets hard (technisch kristalliseert het), dus dit stelt u in staat om netjes te schrijven op een geprinte sjabloon en de woorden over te dragen op de taart.
• chocolade is er in verschillende tinten! Ik gebruik witte of donkere chocolade, afhankelijk van de tint van glazuur of ganache coating van de taart. Met behulp van een contrasterende kleur van chocolade maakt het schrijven echt “pop”.

maar het gebruik van chocolade betekent dat er sprake zal zijn van temperen. Maar voordat je in paniek raakt, bedenk dan dat ik een SUPER gemakkelijke chocolade tempering methode heb om vandaag met je te delen!

gerelateerd: Hoe maak je prachtige chocoladekrullen

Waarom moet de chocolade getemperd worden?

• ongetemperde chocolade smelt zeer snel! Als de chocolade begint te smelten terwijl u probeert om de woorden over te dragen op de taart is het een enorme en paniekerige puinhoop.
• ongetemperde chocolade heeft de neiging om te bloeien wanneer het sets. Blooming verwijst naar die rare lichte vlekken of strepen die je ziet op chocolade. Het lijkt een beetje op schimmel, denk ik. Hoewel het bloeien de chocolade niet slecht laat smaken, ziet het er echt vreselijk onappetizing uit. Deze lichte vlekken & strepen zijn cacaoboter die uit de chocolade is gescheiden.
• Tempered chocolate sets (technisch kristalliseert het) mooi en hard, waardoor het een fluitje van een cent is om over te dragen zonder dat het ooit begint te smelten en aan het paletmes blijft plakken!
• gehard chocolade heeft een mooie glans waardoor het een heel mooi middelpunt is voor uw taart 🙂

hoe chocolade te temperen-gemakkelijk

het temperen van chocolade was een belachelijk intimiderend iets dat ik nooit onder de knie kon krijgen.

ik ging zelfs voor een korte chocolade cursus en deed het hele marmerplaat ding. Ook al deed ik het min of meer correct in de klas, Ik was er helemaal slecht in thuis en ik kon het gewoon niet aan het werk krijgen!

als het gaat om het temperen van chocolade, onthoud dan dit ene ding:

OVERVERHIT DE CHOCOLADE NIET.

dat is het.

wanneer je chocolade oververhit raakt, breek je de structuur van de kristallisatie – met name de structuur van de cacaoboter. Succesvol getemperde chocolade heeft een optimale cacaoboterstructuur. Wanneer je chocolade oververhit, betekent dit in principe dat het niet stabiel zal zijn – het zal gemakkelijk smelten. Het zal ook niet glanzen, maar het zal dof zijn of bloeien. En het zal geen mooie klap hebben.

Klik hier als u meer wilt lezen over de polymorfe structuur van chocolade.

het klassieke temperen met een marmeren plaat maakt het mogelijk om de chocolade oververhit te raken en vervolgens terug te brengen naar de juiste temperatuur op de marmeren plaat met de juiste techniek en ervaring. Maar het is moeilijk te beheersen en super gevoelig.

dus ga daar niet heen! Waarom het leven zo moeilijk maken als het niet nodig is?

het is veel gemakkelijker om de chocolade in de eerste plaats niet oververhit te raken en eerder de kristalstructuur te behouden die ze al heeft. Voorkomen is beter dan genezen.

de beste manier om oververhitting van chocolade te voorkomen komt neer op drie dingen:

1. de container waarin je je chocolade smelt. Smelt je chocolade altijd in een PLASTIC kom. Keramische, glazen of aluminium kommen geleiden warmte veel te gemakkelijk en snel. Ze blijven ook heel lang warm. Dit zal dwingen de temperatuur van uw chocolade binnen 20 seconden – serieus..
   .
   kunststof kommen zijn slechte warmtegeleiders, zodat ze niet gemakkelijk warm worden en ze hun warmte zeer snel verliezen. De plastic kom in principe wordt “onzichtbaar” in het chocolade smeltproces, waardoor de chocolade te smelten in zijn eigen tempo.
2. het type warmte dat u toepast. Hoewel de bain-marie ding (kom van chocolade over nauwelijks sudderen water) is nogal een standaard manier om chocolade te smelten – het is niet ideaal. Sorry als ik hier controversieel ben, maar het is echt niet ideaal omdat het de chocolade oververhit.
   .
   Ten eerste omdat je geen plastic kom over een bain-marie kunt plaatsen. Het kan de kom smelten en zoals we hebben vastgesteld – plastic geleidt warmte niet erg goed. Zelfs als het water nauwelijks dampend is, zal het nog steeds genoeg zijn om je chocolade oververhit te raken.
   .
   chocolade smelt met zeer weinig warmte. Het smelt bij 30°C/86°F! Dus de warmte die je gebruikt moet super subtiel en vooral controleerbaar zijn!Daarom gebruik ik graag mijn magnetron. Ik kan precies controleren hoe heet dingen worden en stoppen abrupt op elk punt dat ik wil.
   .
3. hoe lang u de warmte aanbrengt. Als u een warmtebron te lang toepast, raakt uw chocolade oververhit. Om deze reden is het het beste om de chocolade te smelten met 30 seconden uitbarstingen in de magnetron. Donkere chocolade kan wat langer duren om te smelten, maar wees geduldig! Blijf bij 30 seconden.
   

   haal het uit de magnetron na elke 30 seconden uitbarsting, squash en roer het een beetje (zelfs als het nog niet smelt) en keer dan terug naar de micro voor de volgende 30 seconden uitbarsting. Ik weet dat het verleidelijk is om het er langer in te zetten, maar doe het niet!

nu je de wetenschap en super belangrijke basisbegrippen begrijpt, gaan we verder met de volledige methode: schrijven op taart zonder gratis te overhandigen, van begin tot eind.

schrijven op taart zonder Gratis overhandiging-stap voor stap

als u naar dit deel bent overgeslagen, ga dan terug naar boven en lees het volledige bericht. Alle bovenstaande info werd met grote reden gedeeld. Als je dit hele proces niet begrijpt, neemt de kans dat je hierin faalt echt drastisch toe.

maak en Print uw gewenste sjabloon

1. meet de ruimte die u bovenop uw taart wilt vullen.
2. maak op uw computer, in Photoshop of Canva (gratis programma), een blok dat iets kleiner is dan de gemeten grootte. Een beetje kleiner is hier altijd een goed idee.
3. Kies een goed lettertype. Cursief is hier beter omdat de letters allemaal in één item zijn verbonden. Dit betekent dat” Verjaardag ” wordt een item om over te dragen in plaats van 8 afzonderlijke letters om over te dragen. Mijn favoriete lettertype om te gebruiken is “Dragon is Coming”! Ik heb het gratis gedownload op dafont.com-Klik hier.
4. typ het gewenste bericht en druk het af op gewoon papier.
5. knip rond uw bericht om het formaat van het papier kleiner te maken. Plak het op de bodem van een cake blik grondplaat met wat plakband. Als de basis van het blik heeft een lip, zorg ervoor dat het gezicht naar de bodem, zodat uw bovenoppervlak is volledig glad en vlak.
6. snijd een vierkant van ondoorzichtig bakpapier / perkament (geen waspapier) dat groot genoeg is om het schrift te bedekken. Je moet in staat zijn om het schrijven te zien door het bakpapier. Zorg ervoor dat er geen hobbels of knikken in het papier en dat het absoluut schoon is. Plaats het over het schrijfsjabloon en zet het vast met een paar stukjes plakband.

Temper de chocolade

1. hak 50 g van uw gewenste chocolade. Er mogen geen stukken groter zijn dan 1 cm x 1 cm. SUPER belangrijk: gebruik topkwaliteit chocolade!! Commerciële chocoladerepen zoals Nestlé en Cadbury bevatten te veel suiker en te weinig cacaoboter, waardoor ze altijd te zacht en onstabiel zijn. Lindt is altijd een veilige gok.
2. plaats de gehakte chocolade in een kleine plastic kom.
3. microgolf in 30 seconden. Donkere chocolade kan wat langer duren om te smelten, maar wees geduldig! Blijf bij een sessie van 30 seconden per keer! Neem het na elke 30 seconden uit de magnetron, squash en roer het een beetje (zelfs als het nog niet smelt) en keer dan terug naar de micro voor de volgende 30 seconden burst. Ik weet dat het verleidelijk is om het er langer in te zetten, maar doe het niet!
4. terwijl u wacht kunt u uw “piping bag”voorbereiden. Hoewel ik veel paspelzakjes heb, gebruik ik hiervoor liever een kleine, plastic sandwichzak (niet Ziploc echter. Het komt in de weg). Open het en plaats het met één punt naar beneden in een glas of Beker. Vouw de randen van de plastic zak over de zijkant van het glas.
5. wanneer de chocolade begint te smelten verminder uw volgende microgolfsessie tot 20 seconden. En nu is het volgende deel cruciaal.
6. DE TRUC OM GOED TE TEMPEREN IS OM DE MEESTE, MAAR NIET ALLE CHOCOLADE IN DE MAGNETRON TE SMELTEN. De stukjes gesmolten chocolade kunnen genoeg zijn om de rest van de stukjes chocolade in de kom te smelten, dus roer en squash het grondig om te zien of de rest zal smelten. En houd de temperatuur van de chocolade in de gaten door een beetje ervan op je lip te testen. Als het dezelfde temperatuur of koeler is, bent u op de juiste weg. (Als de temperatuur warmer is heb je het oververhit. Begin liever opnieuw met nieuwe chocolade.)
7. indien de warmte van de gesmolten chocolade niet voldoende is om de resterende vaste stukken te smelten, breng deze dan gedurende 10 seconden in de magnetron terug. Roer na elke 10 Seconden supergoed om te zien of de rest van de chocolade volledig smelt. JE WILT DAT DE LAATSTE STUKJES BUITEN DE MAGNETRON SMELTEN.
8. als alles gesmolten en glad is, roer de chocolade nog een paar keer goed door. Test de temperatuur opnieuw-het moet ongeveer dezelfde temperatuur zijn (of een beetje koeler) als je lip.
9. schraap de gesmolten chocolade onmiddellijk in het bereide plastic zakje. Getemperde chocolade zet vrij snel, dus je wilt het zo snel mogelijk in de zak en dicht bij je hand krijgen. De warmte van je hand zal de chocolade gesmolten houden.

door middel van een Piping van de Chocoladebelettering

1. draai het uiteinde van het zakje grondig (maar niet helemaal tegen de chocolade aan. Je wilt niet dat de gesmolten chocolade onder druk staat en uitbarst wanneer je het uiteinde eraf knipt) en beveiligt met een paperclip, kledingspeld of wat je maar wilt. Meestal houd ik het gedraaide uiteinde dicht door het te knijpen in de ruimte tussen mijn duim en wijsvinger terwijl ik piping (zie afbeelding hieronder).
2. knip een klein beetje af aan het eind. Je kunt er altijd nog meer afknippen. Je kunt testen om te zien hoe dik je lijn zal zijn. De ideale lijndikte is ongeveer 2 mm, maar het is helemaal aan jou.
3. wanneer u de chocoladestroom wilt stoppen, til de punt van het zakje verticaal omhoog.
4. Pipe de letters met de gesmolten chocolade terwijl u de zijkant van uw hand constant op het oppervlak houdt voor enige stabiliteit. Schuif je hand op het oppervlak terwijl je verder beweegt. Laat je hand niet zweven in de lucht. Ik ben linkshandig, dus ik moet de woorden achterstevoren schrijven, beginnend van rechts. Als je rechtshandig bent kun je van links beginnen.

het overbrengen van de Chocoladeschrift

1. de chocolade zal zijn begonnen met zetten zodra u klaar bent met het doorpikken van de woorden, maar laat de chocolade volledig in de koelkast zetten gedurende 5 minuten.
2. afhankelijk van hoe goed je de chocolade getemperd hebt, kan dit volgende beetje super makkelijk of iets moeilijker zijn.
3. het eerste wat u nu moet doen is de letters los te maken van het bakpapier/perkament. Verwijder de plakband om het bakpapier/perkament met antiaanbaklaag op zijn plaats te houden. Schuif het perkament met de letters erop naar de rand van uw werkblad. Vanaf de ene kant, pak het papier stevig aan beide kanten met je handen.
   schuif het perkament voorzichtig over de rand en trek het met één hand naar beneden. Ga ongeveer 1-2 inch in. Je wilt de letters duidelijk niet kraken of op de grond laten vallen! Draai het papier 90 graden en herhaal het proces. Herhaal voor de resterende twee zijden ook. Test met uw schone en droge paletmes of de letters mooi en los op het papier zitten.
4. in mijn ervaring is het beter om eerst het middelste woord over te dragen. Raden het exacte midden van je taart is veel gemakkelijker dan raden de bovenste derde. Het midden is een geweldig referentiepunt.
5. schuif uw schone en droge paletmes voorzichtig onder iets meer dan de bovenste helft van het woord, waarbij de onderste helft niet vast zit (zie afbeelding hieronder). Breng het naar je taart.
6. laat de losse onderste helft contact maken met het oppervlak van de taart waar u het wilt plaatsen. Laat het op zijn plaats liggen terwijl u het paletmes voorzichtig weghaalt.
7. herhaal met de resterende letters en Dan ben je klaar!!

dit proces kan ongeveer 3 pogingen van de praktijk duren voordat je comfortabel bent met het (vooral met het werken door al mijn instructies), maar dan is het zo snel en gemakkelijk!

ik vond het het beste om het zo grondig mogelijk uit te leggen, zodat je een grote kans op succes hebt vanaf de eerste poging! Ik weet dat je het kunt-je hebt dit!!

gerelateerd: Hoe maak je prachtige chocoladeschaafsel

als je mijn methode gebruikt om op taart te schrijven zonder gratis te overhandigen, laat het me weten door me te taggen @philosophyofyum, want ik zou je graag een virtuele high ten geven 😀

chat soon

Aurelia