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Cette recette remonte donc à des décennies dans ma ville natale de Cebu City. Nous allions dans nos endroits préférés de Dimsum à Ding Qua Qua et ils servent ce plat appelé Riz à la vapeur, c’est du riz blanc servi dans un bol servi avec du porc et des crevettes avec de la sauce sur le dessus. Miam!
Donc vous savez à quel point j’étais surpris de déménager ici aux États-Unis qu’ils ne les aient pas à Chinatown ou dans aucun des endroits de dimsum. J’ai réalisé que ce plat était unique à Cebu et a en fait été créé par le propriétaire de Ding Qua Qua si je ne me trompe pas, d’où le titre de cette recette est du riz à la vapeur de Cebu.
Mon ami de Cebu m’a donné cette recette et je l’ai depuis fait mienne. Si vous êtes de Cebu et que vous avez envie de ce plat de dimsum, il est très facile à préparer. Cette recette nourrit 2 si vous mangez copieux. Si vous en faites plus, n’hésitez pas à doubler cette recette. Si vous le faites, n’hésitez pas à partager, publier et taguer @Mabuhayfoodtrip sur instagram.
Recette de riz à la vapeur de Cebu Style Dimsum
Équipement
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Autocuiseur ou pot à soupe
Ingrédients
- 1 lb d’épaule de porc, tranche maigre sans graisse en cubes de 1 pouce
- 1/2 lb de crevettes hachées
- 5 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman ou cheval blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 c d’oignons blancs hachés
- 1 c d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau froide
- 1/2 c de champignons shitake facultatif
- 1 c de pois verts
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 pincée de blanc sucre
- sel et poivre au goût
Instructions
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Dans un grand bol, mettre les cubes de porc et les crevettes dans un bol et verser tous les ingrédients humides: sauce soja, sauce aux huîtres, sucre, vin de riz (sauf les pois verts, les oignons, l’eau) pour faire mariner la viande. Laissez la fécule de maïs pour plus tard.
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Faites chauffer votre casserole ou votre autocuiseur sur le sauté. Ajouter de l’huile. Faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le porc et le faire dorer des deux côtés. Ajoutez votre marinade en laissant les crevettes de côté car elles cuiseront plus tard.
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Ajoutez votre eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. Si vous utilisez multipot, scellez le couvercle et tournez-le. Appuyez sur la fonction ragoût de viande à haute pression et réglez sur 30 min. Une fois terminé, libération rapide et évent. Ouvrez le couvercle avec précaution.
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Après 30 minutes, ajoutez le reste de vos ingrédients – crevettes & pois et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. (Autocuiseur, appuyez sur le bouton faire sauter pendant 5 minutes)
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Pendant que vous mijotez, ajoutez votre fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe.
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Éteignez et retirez du feu. Servir sur du riz blanc cuit.