le cerveau de chèvre est riche en protéines et en fer. Les gens disent qu’il a un goût métallique. Mais, lorsqu’il est mélangé à notre masala indien, le cerveau de chèvre est un délice.
Pourtant, nous devons convenir du fait que le cerveau de chèvre est très riche en cholestérol. Ainsi, les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ou une pression artérielle (TA) ou ayant des problèmes cardiovasculaires doivent éviter cela à coup sûr. Comme le cerveau de chèvre est une viande d’organe, il n’est pas recommandé aux femmes enceintes.
Pour les personnes normales aussi, cela ne devrait évidemment pas être fait régulièrement. La modération est la clé. Évitez cela pour les bébés de moins de 2 ans. Même après 2 ans, donnez très peu de portions jusqu’à 6 ans. Nous obtenons juste 1 cerveau de chèvre de temps en temps (disons une fois tous les 3 mois) et le partageons entre nous (famille de 4 membres).
Nous recevons toujours d’un boucher de confiance qui vend des chèvres fraîchement coupées à certains jours. La consommation d’organes de chèvre malade pourrait poser des problèmes. Alors, assurez-vous toujours d’obtenir de la viande et des organes frais et sains. Si vous ne pouvez pas vous en assurer, évitez de manger de tels organes et de la viande. Cliquez ici pour voir ce que wiki dit sur le cerveau en tant qu’aliment (menaces nutritionnelles &).
La recette de masala au cerveau de chèvre de ma grand-mère paternelle a un goût trop délicieux!! Essayez ceci et aimez-le!
recette de friture de cerveau de chèvre – Photos pas à pas suivez la description imprimable ci-dessous:
- Cerveau de chèvre – 1
- Huile de gingelly / Nallennai – 1 ou 2 c. à soupe
- Feuilles de curry – peu
- Lanières de noix de coco – 3
- Petits oignons – 2 (de grande taille) ou 4 (très petits)
- Cannelle / pattai – ½ pouce
- Clou de girofle / krambu-1
- Graines de cumin / jeeragam – ¼ c. à thé
- Anis / sombu – ¼ c. à thé
- Grains de poivre / milagu – ¼ c. à thé
- Poudre de coriandre – ½ c. à thé
- Poudre de piment – ½ c. à thé
- Poudre de curcuma – ts c. à thé
- Sel gemme – ¼ c. à thé entassés
- Eau – 2-3 c. à soupe
- Manipulez le cerveau de chèvre avec beaucoup de soin car il sera si tendre. Lavez-le doucement avec de l’eau. Pour enlever les veines rouges, retirez simplement une veine rouge visible à l’aide du bout des doigts.
- Tirez lentement. Les veines rouges avec une couche transparente blanche sortent. Retirez-les sur tout le cerveau. Lavez doucement le cerveau avec de l’eau mélangée au curcuma.
- Rincez-le à nouveau à l’eau claire et gardez-le de côté dans une assiette sèche. Prenez les articles à moudre (4 petits oignons, 3 lanières de noix de coco, ½ pouce de cannelle, 1 clou de girofle, ¼ c. à thé de jeera, ¼ c. à thé de sombu, ¼ c. à thé de poivre, ½ c. à thé de poudre de coriandre, ½ c. à thé de poudre de piment, ¼ c. à thé de poudre de curcuma, ¼ c. à thé de sel gemme entassé).
- Broyer tous les articles dans mixie. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe d’eau.
- Broyer à nouveau pour coller. Dans une casserole, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile de gingelly / nallennai. Une fois chaud, ajoutez quelques feuilles de curry. Ajoutez ensuite le masala moulu.
- À feu doux, faire revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce que la couleur du masala devienne légèrement foncée.
- Ajouter ¼ tasse d’eau et faire revenir pendant 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’odeur crue quitte. Il ne doit pas être sec, mais un peu d’huile devrait commencer à suinter.
- Ajouter le cerveau de chèvre. Ne pas faire sauter. Mélanger délicatement avec du masala puis, à l’aide d’une louche, couper en gros morceaux.
- Cuire en sim pendant 7 à 10 minutes. Tournez les morceaux de cerveau de l’autre côté à l’aide d’une louche, de temps en temps. Éteignez une fois que l’huile suinte.
2.Du début à la fin, laissez le poêle être en sim.
3.Enfin, garnir de feuilles de coriandre, si désiré.
Préparation – Comment faire cuire le masala de cerveau de chèvre?
1.Manipulez le cerveau de chèvre avec beaucoup de soin car il sera si tendre. Lavez-le doucement avec de l’eau. Pour enlever les veines rouges, retirez simplement une veine rouge visible à l’aide du bout des doigts.
2.Tirez lentement. Les veines rouges avec une couche transparente blanche sortent. Retirez-les sur tout le cerveau. Lavez doucement le cerveau avec de l’eau mélangée au curcuma.
3.Rincez-le à nouveau à l’eau claire et gardez-le de côté dans une assiette sèche. Prenez les articles à moudre (4 petits oignons, 3 lanières de noix de coco, 1/2 pouce de cannelle, 1 clou de girofle, 1/4 c. à thé de jeera, 1/4 c. à thé de sombu, 1/4 c. à thé de poivre, 1/2 c. à thé de poudre de coriandre, 1/2 c. à thé de poudre de piment, 1/8 c. à thé de poudre de curcuma, 1/4 c. à thé de sel gemme entassé).
4.Broyer tous les articles dans mixie. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe d’eau.
5.Broyer à nouveau pour coller. Dans une casserole, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile de gingelly / nallennai. Une fois chaud, ajoutez quelques feuilles de curry. Ajoutez ensuite le masala moulu.
6.In à feu doux, faire sauter pendant 3 minutes jusqu’à ce que la couleur du masala devienne légèrement foncée.
7.Ajouter 1/4 tasse d’eau et faire revenir pendant 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’odeur crue quitte. Il ne doit pas être sec, mais un peu d’huile devrait commencer à suinter.
8.Ajouter le cerveau de chèvre. Ne pas faire sauter. Mélanger délicatement avec du masala puis, à l’aide d’une louche, couper en gros morceaux.
9.Cuire en sim pendant 7 à 10 minutes. Tournez les morceaux de cerveau de l’autre côté à l’aide d’une louche, de temps en temps. Éteignez une fois que l’huile suinte.
Le cerveau de chèvre masala est prêt! A meilleur goût avec le dosa, le riz caillé, le riz rasam, le sambar saadham ou tout simplement servir d’accompagnement dans un repas non végétal.
Trucs / Astuces pour faire du masala de cerveau de chèvre:
- Selon votre niveau d’épices, augmentez ou diminuez la poudre de poivre et de piment.
- Du début à la fin, laissez le poêle être en sim.
- Enfin, garnir de feuilles de coriandre, si désiré.
Avantages nutritionnels dans le cerveau de chèvre
Cerveau de chèvre – Protéines, Vitamine B-12, Cuivre, Sélénium, Fer, Zinc