Mode d’emploi:
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol à mélanger. Ajouter le bœuf et mélanger. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Retirer la viande de la marinade et la sécher, réserver la marinade. Faire sauter le bacon dans une grande marmite ou une marmite jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirer le bacon à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les champignons dans la casserole et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes), Les retirer dans un grand bol et réserver. Saisir la viande par lots jusqu’à ce qu’elle soit brun foncé de tous les côtés en retirant chaque lot avant d’ajouter ensuite. Une fois terminé, ajouter la marinade réservée et filtrée dans la casserole et porter à ébullition. Réduire ensuite à ébullition et ajouter la viande, le bacon, le thym et les champignons. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 ½ à 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez la tige dure. Chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et suffisamment d’eau pour couvrir et laisser mijoter à couvert jusqu’à tendreté. Découvrir et laisser mijoter davantage jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Saupoudrer de sucre et faire sauter en remuant fréquemment jusqu’à ce que les oignons soient bruns et caramélisés. Ajouter au ragoût avec du persil frais. Servir avec de la purée de pommes de terre à l’ail ou des nouilles beurrées et des petites carottes.
Si le liquide n’est pas assez épais, vous pouvez faire une pâte avec 2-3 cuillères à soupe de farine ajoutées à 1/3 tasse de liquide de cuisson, puis remuer dans le ragoût.