Rapea possun vatsa Sisig

perinteisesti grillatusta possunpäästä valmistettu sisig, rapean possun vatsan kanssa valmistettu Sisig on kotikokille helppoa ja helppoa.

mitä sisig tarkalleen ottaen on?

sana sisig edeltää tirisevää paloiteltua possuruokaa, johon se on tullut yhdistetyksi. Pampangan maakunnassa Keski-Luzonissa sisig tarkoitti alun perin välipalaksi jotain hapanta.

eräs augustinolainen munkki kertoi, että sana sisig on ollut käytössä ennen 1700-lukua.

Sisig on enemmänkin ruoanvalmistus kuin pelkkä ruokalaji. Sisig voi olla mitä tahansa, mutta avainsanat ovat: hapan ja välipala.

Sinupan Singsing: Center for Kapampangan Cultural Heritage

esimerkiksi vihreä mango, guava ja tamarind ovat suosittuja välipaloja Filippiineillä. Kuten useimmat ruoat missä tahansa keittiössä, sisig kehittyi myöhemmin sisältämään lihaa, jota tarjoiltiin edelleen happamana ja syötiin välipalana. Filippiiniläisten huomion Pampangan ulkopuolella kiinnittänyt tirisevä possusisig toteutui kuitenkin vasta 1970-luvun puolivälissä.

Aling Lucingin pork sisig

niinä päivinä, kun Clarkin lentotukikohta Angelesin kaupungissa oli vilkas Yhdysvaltain ilmavoimien pesäpaikka, amerikkalaisjoukoille ja tukikohtahenkilökunnalle toimitettiin valtavia ruokatarvikkeita. Koska amerikkalaiset eivät pitäneet teurasjätteistä, kanttiini antoi sianpäät pois.

yritteliäs kokki Lucia Cunanan, lempinimeltään Aling Lucing, keitti ja grillasi korvat poskien ohella, pilkkoi ne, heitti sipulilla ja maustoi seoksen calamansimehulla ja etikalla. Hän tarjoili keitoksensa karinderiassaan oluen säestyksenä. Ja sisig, kuten me ei-Kapampangalaiset sen nykyään tunnemme, syntyi.

Crispy Pork Belly Sisig

Connie Veneracionin resepti

tässä kotireseptissä rapea porsaan vatsa sisig on muistettu kapampangalaisen kulttuuriperintösivuston varoituksista, joiden mukaan ”Sisigiä ei ole määritelty käytetyn lihan mukaan, mitä tahansa lihaa, hedelmiä tai vihanneksia saa käyttää. Sitä ei määrittele leikkaus: sitä ei kutsuta Sisigiksi vain siksi, että se on jauhettu. Se ei todellakaan johdu käytetystä lautasesta, voit tarjoilla Sisigiä lautasella, joka ei ole tirisevä. Ja ehdottomasti ei raakaa kananmunaa päälle!”

valmistusaika 10 min

keittoaika 15 min

Kokonaisaika 25 min

kurssi pääruoka

Cuisine Filipino

annoksia 4 henkilöä

ainekset 1x2x3x

• ruokaöljy uppopaistamiseen
• 600-700 grammaa sianlihan mahaa keitettynä suolattu vesi, kunnes se on mureaa, valutettu jäähdytettynä (KS. ohjeet reseptin jälkeen)
• 6 chiliä
• 4 salottisipulia
• 1 pieni tölkkimaksajälki
• 8-10 calamansi tai neljä limettiä, puristettu mehun saamiseksi
• 1 ½ tl sitruunapippuria mausteena tai korvikkeena yksi teelusikallinen suolaa ja puoli teelusikallista pippuria

Video

ohjeet

• Kuumenna ruokaöljy padassa ja uppopaista keitettyä possun vatsaa, kunnes se ruskistuu ja nahat turpoavat.
  
• Kaavi rapea possun vatsa ja paloittele.
• hienonna sormin chilejä karkeasti viisi ja viipaloi loput ohuesti.
  
• kuori ja hienonna salottisipulit.
• lisää paloitellun rapean sianlihan joukkoon maksalevite ja vispaa jakaantumaan tasaisesti.
  
• lisää hienonnetut chilit ja salottisipulit ja vispaa.
  
• ripottele sitruunapippurin joukkoon mauste (tai suola ja pippuri)ja heitä uudelleen.
  
• lopuksi tihkua calamansissa tai limettimehussa (aloita kolmesta ruokalusikallisesta) ja vispaa hyvin.
• maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria ja loput calamansista tai limettimehusta torttuun ja rohkeasti maustettuun rapeaan possun vatsa-sisigiin.
• koristele viipaloidulla sormichilillä ja tarjoa calamansi-puolikkaiden kanssa limetin kiiloja kyljessä.

Lechon kawalin (Filippiiniläistyylinen rapea porsaan vatsa) paistamiseen, katso ohjeet no deep fry-versiolle ja friteeratulle versiolle. Jos voit hankkia jäädytetty bagnet (lechon kawali Ilocos alueella Pohjois-Filippiineillä), vain sulaa ja lämmittää kuumassa öljyssä. Tämän pitäisi tehdä rapean possun vatsa-sisigin valmistuksesta entistä helpompaa ja nopeampaa.

Avainsana Sianliha, Sianlihan Vatsa

Lisää Filippiiniläistä Ruokaa